VIOGNIER   : 3 ha.

SITUATION GEO-CLIMATIQUE 

- Climat méditerranéen, semi-continental, chaud et sec (Drôme Provençale)

- Altitude : 450 m

- Expositions des parcelles : coteaux pente douce

- Terroir : argilo-calcaire, caillouteux.

MODE DE CULTURE

- Cépage : Viognier 100 %

- Plantation : 2.50 m sur 1 m soit 4000 pieds / ha

- Conduite : sur espalier, 3 fils, (1. 70 m de végétation)

- Taille : Royat, 2 cordons, 5 porteurs, 10 bourgeons

- Effeuillage : 1 face, côté est

- Pas d’irrigation (Travail du sol)

- 2007 première année de conversion en Agriculture Biologique.

RECOLTE

- Début des vendanges vers le 15 septembre

- Production : 30 hl / ha, suivant millésime

- Récolte mécanique, de qualité supérieure à la main :

   - Sélection de maturité par secouage

   - Récolte rapide (maturité parfaite)

   - Homogénéité des cuves de fermentation

   - Tri manuel sur la machine à vendanger.

VINIFICATION

- Macération pelliculaire de 12 à 24 heures

- Pressurage pneumatique avec sélection des jus

- Débourbage à froid

- Fermentation à 18° c, dont 20 % en barriques neuves

- Transformation malo-lactique sur lie

- Conservation 5 mois sur lies fines

- Filtration légère avec plaques cellulose pour mise en bouteille en Juin.

- Mise en bouteille sous vide d’air au domaine avec notre groupe d’embouteillage. 

- 8000 bouteilles.

DEGUSTATION

Pour ce cépage rare, vinifié en barriques neuves, robe jaune or, au nez puissant

et complexe de pêche, coing, abricot et violette, à la bouche ample et longue.

Harmonie et féminité.

A servir en apéritif, il met aussi agréablement en valeur les foies gras, les poissons en

sauce, les sauces aux truffes, les fromages de chèvre crémeux et les desserts.

Température conseillée 10 à 12°. A boire dans les 5 ans et plus.