Appelées aussi légumes secs, elles sont à remettre à l’ordre du jour car ce sont elles qui apportent les protéines, les minéraux et les fibres nécessaire à un repas léger et équilibré. On entend par légumineux : les lentilles, les haricots secs, pois chiches, fève mais aussi les cacahuète et le soja.

Les légumineuses longtemps négligées reviennent en tête des menus les plus prestigieux. Riches en protéines végétales, en fibres, en minéraux, ce sont des trésors nutritionnels. Associez les goûts et les couleurs avec des lentilles corail, blondes ou béluga, bien plus originales. Au soja vert, mêlez des céréales rares pour séduire vos clients. Ainsi, l’association de céréales et de légumineuses permet d’apporter tout ce qu’il faut au corps en termes de protéines, sans graisses animales associées : le repas est beaucoup plus digeste. D’ailleurs dans tous les pays les plats traditionnels sont  souvent basés sur cette association : couscous/pois chiches, lentilles et noix de cajou, riz et lentilles, etc…