Le kouzou une légumineuse sauvage qui pousse dans les montagnes du Japon. Grimpante, elle est capable de déraciner les arbres qu'elle entoure.
On extrait de sa racine une fécule sous la forme d'une fine farine d'un blanc éclatant. Depuis longtemps, on utilise le kouzou au Japon aussi bien pour ses vertus culinaires que médicinales, entre autres pour réguler les problèmes de digestion.

Fécule blanche extraite de la racine d'une plante sauvage, donnant une poudre très fine, avide d'eau à la cuisson, d'où son action particulière, par absorption.

Conseils d’utilisation :

Diluer une cuillère à café de kouzou dans une tasse d'eau, chauffer doucement en remuant jusqu'à ce que le mélange devienne translucide et intégrer dans votre préparation. Il est idéal pour épaissir vos sauces sans réduction.
On peut saler légèrement avec du tamari ou shoyou.